Apprendre à cuisiner, c’est apprendre un ensemble de techniques, une façon d’organiser l’assiette, c’est pouvoir choisir et préparer les aliments en fonction des saisons, du rythme de l’année et de ses besoins... Mais c’est aussi se situer, prendre position, s’engager face à des questions essentielles comme notre santé et celle de notre famille, le gaspillage, la pollution de notre environnement et le respect des peuples du sud... L’objectif fondamental de ce cycle est l’élaboration d’un modèle alimentaire qui réponde tout à la fois à des critères d’hygiène (de santé individuelle), de respect de notre environnement, et de la convivialité (commerce nord-sud, survie de notre agriculture, respect des plus démunis...
Chaque journée comportera le développement d’un thème théorique, la réalisation collective d’un repas, le partage des recettes et l’approche de divers groupes alimentaires.
12/10/08 - Une assiette écologique, saine et conviviale
Quelles sont les bases d’une alimentation saine, écologique et conviviale ? Comment et pourquoi porter une attention particulière à notre alimentation ? Description de propositions concrètes. Quels sont les grands produits de base qui composeront cette nouvelle alimentation ? Utilisation de l’approche éco-systémique de l’assiette.
9/11/08 - L’assiette vue au macroscope
Quels sont les impacts éco-systémique de l’alimentation sur la santé, l’environnement et la société ? Notre façon de nous nourrir - notre « modèle alimentaire » - a un impact sur notre environnement et sur la (sur)vie des habitants de la planète. Les modèles de production, les transports, les stockages, notre manière de cuisiner impliquent consommation énergétique, déchets, pollutions,... et inégalités entre les hommes ! Un modèle alimentaire est donc à valider non seulement nutritionnellement, mais aussi « écologiquement ». Quelle alimentation pour quel projet de société ?
7/12/2008 - Se préparer à l’hiver
Depuis de nombreuses générations nous avons développé des techniques de conservations diverses pour préparer nos provisions : lacto fermentés, conserves,... . Nous (re)découvrirons ces techniques traditionnelles aux nombreux apports : basse consommation d’énergie, amélioration du goût et de la composition nutritionnelle.
18/01/09 - La qualité biologique
La production « paysanne » entend une qualité globale prônée par les fondateurs des courants d’agriculture « organique » ou « biologique ». Elle s’est réduite au « bio-ingrédient », à une technique de production. Or, une qualité « système » suppose une approche globale, prenant en compte les liens entre producteurs et consommateurs, l’équilibre de la ferme, la consommation énergétique,... Les courants d’agroécologie tentent de proposer des modèles de production alimentaire adaptés localement et respectueux de l’ensemble de ces critères.
15/02/09 - L’assiette au microscope
L’équilibre alimentaire « céréalien ». Les données scientifiques actuelles en nutrition valident une façon de se nourrir sobre, moins riche en produits animaux, moins grasse, et donnant une place importante aux végétaux. Pourquoi et comment remplacer une partie des protéines animales par des protéines végétales ?
15/03/09 - Les épices
Les herbes d’ici et d’ailleurs. D’un point de vue socio-économique et politique, les épices jouent depuis des milliers d’années un rôle important dans nos sociétés. Découverte de la richesse de leur variété, de leurs vertus et de leurs différentes utilisations dans les plats.
19/04/09 - Les plantes sauvages
Les légumes de printemps. Nous apprendrons à reconnaître les plantes disponibles à cette saison et nous partagerons diverses manières de les préparer. Les plantes sauvages sont des richesses à découvrir et à apprécier tant d’un point de vue gustatif que curatif.
24/05/09 - Se nourrir : une science, un art et une magie
Pour un réenchantement du monde. Si l’acte de se nourrir relève de nos conceptions actuelles en nutrition, il est aussi un acte politique, poétique et « sacré ». Les traditions peuvent être ressources dans ce cheminement indispensable de déconstruction du « monde marchandise ».
Un dimanche par mois de 9h30 à 17h00
Fraternité du Bon Pasteur
Rue au Bois 365 b - 1150 Bruxelles
Accès : tram 39 - bus 86
Plan d’accès sur www.fbp.be
Tél. 02/ 734.23.24
rencontre.des.continents@tele2allin.be
Siège de l’asbl : rue Van Elewyck, 35 - 1050 Bxl
35 € par journée, incluant repas, cours et notes, soit 280 € pour le cycle (30 €/jour pour étudiants et chômeurs)
Acompte de 140€ (ou 120€) à verser pour le 8/09/09
Engagement pour l’ensemble du cycle
Compte : 001- 5097137-57
Ces journées sont organisées dans le cadre des activités de sensibilisation de l’asbl Rencontre des Continents afin de promouvoir des attitudes de consommation responsables et solidaires. Les bénéfices du cycle seront utilisés pour soutenir les activités de l’asbl.
Daniel Cauchy
Jardinier, ancien cuisinier en restaurant végétarien. Formateur en éducation à l’environnement et au développement.
Damien Poncelet
Cuisinier traiteur en éco-gastronomie, professe dans la région de Namur depuis quelques années et tente par ses expérimentations personnelles d’associer gastronomie et écologie. Ancien formateur en interculturel. Passionné par tout ce qui touche à la nourriture et ses implications sur le reste du monde.